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Impasti

Grano Gentil Rosso

In questo post vogliamo darvi un po’ di delucidazioni su una delle ultime farine inserite tra le nostre preparazioni, ma che sicuramente è una di quelle che appreziamo maggiormente:Il Gentil Rosso. E’ una antica varietà di frumento tenero originaria della Toscana centrale,  particolarmente diffusa in Romagna gia dal 1800 e abbandonata via via dal 1925 quando, con l’inizio della Battaglia…

Impasti/News Pizze

Mediterranea

Abbiamo voluto creare una pizza che potesse esprimere tutto il calore, il sapore ed i colori delle estati mediterranee. L’ impasto è di grano duro senatore cappelli, grano antico di produzione biologica ,che non ha mai subito variazioni genetiche indotte dalle tecniche di agricoltura moderna. Farcita con pomodoro, principe incontrastato tra gli ortaggi del bacino mediterraneo, fior di latte, paté di…

Impasti

Lievito madre o lievito di birra?

E’ bene conoscere la differenza fra lievito madre e lievito di birra, per capire molte delle caratteristiche del prodotto che si andrà ad ottenere usando uno o l’altro. Il lievito di birra è costituito prevalentemente da un tipo di lieviti che vengono usati anche per la fermentazione della birra, e la rendono frizzante perché dalla trasformazione degli zuccheri producono prevalentemente…

Impasti

Gli Impasti

Gli impasti da noi proposti sono tutti a lievitazione naturale, a base o di lievito madre o di lievito di birra, senza l’aggiunta di additivi o migliorativi, poiché riteniamo che la genuinità sia una condizione necessaria, già a partire dalla scelta delle farine. L’impasto “classico” è fatto con farina di grano tenero tipo 2 e lievito madre di nostra produzione….